Recetas

Receta de Raúl Bernal de COLINETA NEVADA Ingredientes 350 gr.  Huevos enteros 150 gr.  Azúcar 90 gr. Azúcar invertido o miel 170 gr. Polvo de almendra 170 gr. Harina 10 gr. Impulsor   ELABORACIÓN Calentar el horno a 180 Pasar el polvo de almendra, el …

FLOR. albaricoque-lima-saúco. RAFA DELGADO   Pasta de cacao INGREDIENTES 200g Agua 30g azúcar blanco 15g azúcar moreno 40g cacao 1.7g gellan 1.5g gelatina hoja   ELABORACIÓN Juntar todos los ingredientes (menos la gelatina). Cocer todo junto hasta que hierva. Añadir la gelatina. Colar por un …

Plátano mimético, mango, nuez moscada. MIQUEL GUARRO   Moldeado:  Moldear los moldes de silicona con forma de plátano pelado con una fina capa de chocolate blanco atemperado rebajado con un 13% de aceite de girasol.   Crema de plátano:  320      g nata 100      …

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