Ciencia y fogones

Ciencia y fogones

Ingredientes imprescindibles en todo obrador y cocina que se precie son el arte, la creatividad y también la ciencia. No podemos dejar de cultivar ninguna de estas disciplinas si queremos evolucionar como profesionales. Por ello resultan imprescindibles formaciones como la que impartió nuestro compañero Sergi Vela en la E.H.T.B sobre ciencia y gastronomía. Para ello contó con la ayuda de Albert Monferrer, profesor de Ciencia y Tecnología de los alimentos de la Universidad de Barcelona (UB) y miembro de BDN Ingeniería de Alimentació, S.L.

Durante el curso se estudiaron mediante las demostraciones las emulsiones, las grasas y su cristalización, la reacción de Maillard y la caramelización, los gelificados y  los almidones convencionales y modificados.

Conocer las reacciones que se producen entre alimentos y componentes de estos nos permite ampliar el abanico de posibilidades en cuanto a técnicas de sabor y texturas. También es de gran ayuda para optimizar procesos de elaboración y optimizar así los recursos materiales y humanos de nuestros espacios de trabajo.

Os dejamos algunas imágenes de este curso cedidas por Sergi Vela.600404_618048124871999_244335514_n

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