Encuentro inaugural – El turrón

Encuentro inaugural – El turrón

El pasado lunes 28 de noviembre se celebró la primera reunión del Colectivo 21Brix. La cita tuvo lugar en un marco incomparable: el Restaurante Dos Cielos; dirigido por los hermanos Sergio y Javier Torres y situado en el sorprendente Hotel Me de Barcelona.

El Turrón, símbolo estrella de las cercanas fechas navideñas, fue elegido como protagonista para la ocasión.

Cada miembro, desconocedor de las elaboraciones de sus compañeros, presentaba su propuesta.
Rafa fue uno de los más activos en este primer encuentro, al tener que montar el postre en directo.
Una cuidadosa puesta en escena combinaba una diversidad de factores tales como el embalaje, los soportes, o incluso un sorprendente y rompedor vídeo para acompañar la exposición de cada uno de los turrones. Varios eran los objetivos que perseguía este primer encuentro: degustar, admirar y analizar cada una de las presentaciones. El intercambio de opiniones, visiones y conocimientos sin duda caracterizó la reunión inaugural del colectivo.
Cada uno de los miembros del Colectivo21Brix aportó una versión personalizada de este dulce para su presentación ante dicho colectivo. Diversidad, así como una simbiosis de tradición e innovación fueron características clave de las propuestas, a través de las cuales cada miembro exhibió la idea, concepto y filosofía de un turrón especialmente diseñado para la ocasión.
Georgina Aspa: Mazapán – Marrón – Naranja – Peta Zetas
“Sabores clásicos de la Navidad con explosión final”.

Jordi Bordas: Yuzu
“Turrón que forma parte de la colección Kae, sabores de Japón, del 2008. El concepto tradicional de la almendra y la avellana del turrón se funde y combina con la dulce acidez del Yuzu, cítrico japonés”.

Jordi Farrés: Baked
“En este turrón el elemento sorpresa es un bizcocho tipo Madeleine especiado que forma parte del relleno junto con un praliné. Tiene una caducidad minima de 3 meses y también llama la atención su presentación al vacío, packaging low cost”.

Josep Mª Ribé: Turrón untable de naranja y clavo
“Prácticamente el nombre nos describe el concepto de este turrón. Una crema de turrón untable envasada en un bote de cristal  y acompañada de placas de cobertura negra del 70% cacao total, con una medida ideal para comer en dos mordiscos, en las cuales cada  uno se unta la crema de turrón para ser consumida al momento. Una nueva forma de compartir el turrón en familia”.

Lluis Costa: toffe de frambuesa con una gelée de vinagre de modena, yogurt y frambuesas liofilizadas.
“La frambuesa y el vinagre de módena tienen una acidez que aportan una buena conjugación en boca, las frambuesas liofilizadas aportan una textura crujiente y un sabor más fresco a fruta”.

Miquel Guarro: Tronco de acebo
“Para mí el turrón va muy atado a la navidad y a las comidas familiares de esas fechas, por ese motivo el turrón ”tronco de acebo”  tiene unos gustos cálidos que nos recuerdan la navidad y estéticamente pretende ser un elemento decorativo más en estas fechas”.

Quim Vilaseca y María Antón: Turrón helado de yema tostada y de mazapán de frutas
“Si bien en un restaurante el helado suele ser parte de un plato, en tienda la venta es muy estacional. Con este tipo de producto intentamos fomentar la venta del helado buscando que el cliente se sienta atraído por un producto que ya tiene en su memoria gustativa, pero transformado en una textura nueva. Nuestra experiencia particular es muy positiva en este tipo de productos”.

Rafa Delgado: Xuxo de turrón de Jijona, naranja y miel
“Conceptualmente quiere abarcar a todos los sabores que, tradicionalmente, han elaborado los artesanos del turrón.Tal es así,  que los más representativos se ven manifestados en este postre: jijona, mazapán, guirlache, naranja y chocolate.
Todo ello descontextualizado, tanto en forma, textura y temperatura. ¿hay más formas de comerse
un turrón? ¡SÍ!”

Rubén Álvarez: almendra + miel de azahar + clara de huevo
“Deconstrucción del turrón de Jijona en torta; pasta de almendra Marcona + nougat de miel de azahar. Pureza”.

Sergi Vela: Fruta de la pasión, gianduja de té verde y chocolate blanco
“Turrón inspirado en un tubo de aspirador, relleno de interior de gianduja de té Matcha, ganache de fruta de la pasión, vainilla y chocolate blanco. Pintado a terciopelo con pintura de té Matcha,
sin colorantes, 100% natural”.

El Colectivo 21brix quiere agradecer la colaboración de todas las personas que hicieron posible  que este primer encuentro inaugural fuera tan mágico.

Fotografías Carlos Rondón excepto la del producto final de Sergi Vela que es de Jorge Medina

14 Comentarios to “Encuentro inaugural – El turrón”

  1. Genial iniciativa. Mucha fuerza para este proyecto, que los pasteleros tenemos mucho que decir.
    Os seguiré!

    Suerte cracks!

  2. Josep Mª Grifol // 12 diciembre, 2011 en 8:50 // Responder

    Moltes gracies per fer-nos la vida mes maravellosa. sou els millors TOTS !!!!!!!

  3. Enhorabuena!!!!!!!…y felicies turrones!!!….mmmm…mmmmm!!!!!

  4. Felicidades por este homenaje al turrón y por esta iniciativa que beneficia a vuestra profesión.
    Que vuestros próximos encuentros sigan siendo tan dulces y espectaculares.
    Saludos de El mundo del chocolate

  5. Espectacular! Super creativos,ganas de probarlos todos!!

  6. Celeste Seoane // 12 diciembre, 2011 en 13:01 // Responder

    Felicidades por este colectivo!!!!
    Gracias por compartirlo con todos , sigan así y desde ya quiero ver más!!!

  7. Felicidades por el nuevo proyecto, 21brix. sois muy grandes!!!!

  8. IMPRESIONANT!impresionant aixo ve amb molta força!!!

  9. Excel·lent iniciativa fer de cresol de idees, és imprescindible el lideratge amb noves receptes per poder diferenciar-nos de la indústria. La pastisseria ha d’estar a l’alçada dels nostres temps, i els clients demanen innovació, originalitat i sobretot qualitat. Toc d’atenció als nostres gremis, ancorats en el temps passat. Felicitats!

  10. Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios, esperamos que os guste nuestro trabajo.
    Esperamos continuar sorprendiéndoos con nuestras propuestas.

  11. Felicidades por la iniciativa y gracias por promocionar la pasteleria, por la parte que me toca.
    Un saludo a todos.

  12. hola soy un apasionado de 21brix me gustaria registrarme en buestra pagina pero me sale siempre que lo intento un texto en ingles me podeis decir como mi correo joseluis @dulcemania.es

  13. antonio sirvent // 18 enero, 2012 en 19:57 // Responder

    Felicitaros por la idea y la puesta en escena, contadme como fiel seguidor, saludos a todos.

  14. anouar hantout // 14 octubre, 2012 en 13:04 // Responder

    simplemente maravilloso ver tanto talento junto…es una inspiración magna.

Deja un comentario.

Tu dirección de correo no será publicada.

*