Jordi Bordas: Soy un alma inquieta, un alma orientada a la excelencia

Jordi Bordas-¿En qué momento decidiste que querías ser pastelero?
A los quince años, empecé a trabajar con mi padre, me empezó a gustar y a partir de ese momento decidí tomármelo en serio.

-¿El mundo de la pastelería ha cumplido tus expectativas?¿ Porqué?
Las expectativas y los objetivos me los marco yo, si los cumplo, me siento lleno absolutamente.

-¿Cómo te definirías: artista o artesano?
Artesano con sensibilidad.

-¿Cuales son para ti los valores más importantes de un buen profesional?
La rigurosidad, la profesionalidad y el buen trabajo.

-¿Si no hubieses sido pastelero a qué te hubiera gustado dedicarte?
Ingeniería o arquitectura.

-¿Qué es lo que te hace más feliz en tu trabajo?
La pastelería es un círculo que abarca todas las facetas, empezando por la idea de crear un producto, desarrollarlo y comercializarlo.

-Describe un momento importante  o trascendente en tu carrera profesional
La copa del mundo, el antes y el después. La edición 2009 y la edición 2011 son dos momentos que me han cambiado la vida.

-¿Te ha cambiado mucho la vida desde el triunfo?
Sí, absolutamente, he pasado de ser anónimo a ser conocido.

-¿Alguna vez te habías imaginado que ganarías?
No, yo me plantaba un objetivo que era hacerlo lo mejor posible y con el mejor equipo posible, ganar fue una sorpresa, trabajamos para conseguir la mejor clasificación.

-¿Notas más presión a la hora de presentar tus elaboraciones, siendo campeón del mundo? Entiendo que no sirve cualquier cosa…
No, sigo trabajando en la misma línea, haciendo las cosas bien hechas, elaborando productos  viables y comerciales, siempre con el objetivo de mejorar, mejorar y mejorar.

-¿Crees que la selección española puede hacerlo bien en el próximo internacional?
Si ellos creen en el proyecto y trabajan seriamente, lo harán bien.

-¿Cómo plantearías el campeonato de preselección nacional?
Realizaría una convocatoria con 1 año de antelación, para que los participantes puedan prepararse como es debido y propondría un concurso bajo los mismos criterios de la copa del mundo, exactamente igual. Pieza de hielo, pieza de azúcar, pieza de chocolate, degustaciones.
Y a partir de ahí, elegir el equipo y empezar a trabajar con ellos.

-¿Qué imagen crees que está transmitiendo la pastelería española en general al mundo?
Desde fuera, nos ven como una referencia y ahora  más que nunca., aunque nosotros no nos lo creemos. Hay que seguir trabajando, esto es un trabajo constante de evolución.

-Tuviste un equipo de colaboradores, ¿cuánta gente os ayudó?
Además de los tres miembros del equipo, teníamos una estructura periférica montada de más de 20 personas que nos ayudaban .Desde la creación de las piezas, diseño, imagen corporativa, la comunicación: nos ayudaron personas de diversas disciplinas. Esto nos sirvió para presentar un trabajo muy compacto de manera que muy pocas cosas se escaparon el día del concurso y esto nos ayudó a estar delante.

-¿Qué esperas del futuro?
Seguir trabajando como pastelero porque es lo que me gusta y me ilusiona e intentar emocionar a la gente cuando pruebe mis productos.

-¿Cuál es tu ingrediente favorito?
El yuzu, y los cítricos en general, el chocolate. Tengo mucho interés por los productos japoneses.

-¿Cuál es tu plato favorito?
La paella.

-¿Cuál es tu postre favorito?
La crema catalana

-¿En algún momento te has replanteado dedicarte a otra cosa?
No

¿Qué es lo primero que pensaste cuando te propusieron entrar en 21 Brix?
Sentí alegría. Todo lo que es colaborar en un colectivo serio y profesional es positivo.

-¿Qué es para ti el colectivo 21 Brix,  que esperas y que el colectivo te aporte?
Espero compartir conocimientos con mis compañeros, el intercambio es muy positivo, pero creo que el objetivo conjunto tiene que ser el de dignificar la imagen de la pastelería en general y además difundir y profesionalizar el oficio.
Tenemos mucha potencia para hacerlo porque somos buenos profesionales, gente seria y rigurosa y debemos trabajar todos juntos para conseguir nuestro objetivo. Creo que es evidente que nos lo tenemos que pasar bien, reír, intercambiar, jugar, eso no puede faltar, porque si nos falta esta parte,
21 Brix va a desaparecer.
Creo que la opinión de una persona a nivel individual es un punto de vista, pero desde un colectivo como el nuestro tiene mucho más peso, más fuerza y esto el colectivo 21 Brix tiene que aprovecharlo.

-Cita tres figuras gastronómicas que te hayan influenciado notablemente.
Como pastelero Frank Fresson por la vitrina que tiene, por cómo es, por cómo trabaja, por la visión que tiene de la pastelería.
También cito a Albert Adrià, estuve sencillamente un día trabajando en El Bulli y respiré unas cualidades que no conocía y todo esto me ha ayudado a mejorar notablemente.
Y a Antonio Sirvent como heladero, porque es un gran profesional y no está reconocido. Es una persona con mucho conocimiento que además lo sabe transmitir y muy bien.

¿Si tuvieras que dirigirte a alguien que empieza en este oficio, que le aconsejarías?
Serenidad, trabajo y mucha paciencia. Es un oficio que se aprende a base de años, creo que la gente joven a veces es impaciente. Uno debe ir pasando fases e ir adquiriendo conocimientos, experiencias.
Se requiere dedicación, voluntad, perseverancia, motivación, todas esas cualidades que uno tiene que tener para ir creciendo en cualquier oficio.

-¿Si tuvieras que recomendar un restaurante a un amigo, cual sería?
Tickets en la Avenida Paralelo de Barcelona y el Sagás de Pla de Palau

-¿Cuál es tu grupo musical favorito, nacional e internacional?
Nacional Cycle,  e internacional Coldplay.

-¿Película favorita?
Memorias de una Geisha me encantó, sobre todo por la estética y la fotografía: Japón…siempre Japón.

-¿Qué libro estás leyendo?
A ratitos, Código Dinero, de Raimón Samsó, altamente recomendable.

-Describe el lugar perfecto para pasar una tarde.
Un fin de año en París, paseando por los Campos Elíseos.

-¿Tienes hobbies, cuáles son?
Tengo un taller en casa que me permite dar rienda suelta a mis historias: crear moldes, plantillas, maquetas, montar y desmontar máquinas, siempre pensando en mejorarlas…

-¿Tiene a alguna frase, lema o refrán con el que te sientas identificado?
“He sido un hombre afortunado; en la vida nada me ha sido fácil”

Making of:

Montaje y fotografía realizado por Jorge Medina

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2 Comentarios to “Jordi Bordas: Soy un alma inquieta, un alma orientada a la excelencia”

  1. Todo un placer conocerte Jordi!!!..endavant!!!

  2. Antonia Pérez // 12 enero, 2012 en 12:30 // Responder

    Felicidades de todo corazón, me has hecho sentir que el esfuerzo,constancia,dedicación y por supuesto tus cualidades son claves para conseguir el propósito del exito.

    gracias y un saludo,
    Antónia Pérez de Pizzes Burriac
    (emprendedora sector de la pizza)

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