Jordi Farrés: Si te sientes bien con la vida, sonríe.

-¿En qué momento decidiste que querías ser pastelero?
Supongo que después de estudiar 2 años de cocina, me apunté a un curso de pastelería y enseguida me gustó, estudié un año en la Escola Joviat y  me acabé de formar en la EPGB.

-¿Si no hubieses sido pastelero a que te hubiera gustado dedicarte?
Cualquier oficio relacionado con el arte, con la expresión y con el contacto con la gente.

 -¿Qué es lo que te hace más feliz en tu trabajo?
Empezar un proyecto, terminarlo y ver como a la gente le gusta y lo disfruta. Sé que a veces es muy efímero pero bueno, también tiene su encanto.

-¿Vivir para trabajar o trabajar para vivir?
Depende del momento, ahora mismo tengo dos hijas y tengo que ser consciente de que no puedo vivir para trabajar, intento hacer un balance entre las dos cosas.

-El mundo de la pastelería ha cumplido tus expectativas? Por qué?
Sin duda. Porque cada día me marco objetivos nuevos y los consigo: serán mis ganas de mejorar día a día, cada día es un reto nuevo.

-¿Cómo te definirías: artista o artesano?
Me gusta probar nuevos estilos, encontrar nuevas maneras de trabajar nuevas técnicas y claro, considero las dos opciones válidas. Creo que no puedes ser el uno sin el otro.

-¿Cuáles son para ti los valores más importantes de un buen profesional?
Primero de todo, el compañerismo, porque sin un equipo no eres nada. También la inconformidad, la generosidad y el esfuerzo.

-¿Qué esperas del futuro?
Pues espero poder vivir mucho tiempo de mi trabajo y poder compartirlo con quien esté interesado.

-¿Cuál es tu ingrediente favorito?
Pues hay varios la verdad, pero el que más me apasiona es la vainilla, por su aroma y por su sabor.

-¿Cuál es tu plato favorito?
El arroz a la cubana, lo disfruto mucho, con el huevo bien fritito, bien rubio, con un buen pan.

¿Cuál es tu postre favorito?
Un flan me parece increíble, textura…sabor.

-¿En algún momento te has replanteado dedicarte a otra cosa?
No, nunca.

-Describe un momento importante  o trascendente en tu carrera profesional.
Después de haber participado en La Copa del Mundo de Lyon. Me costó mucho trabajo preparar el campeonato y luego me sentí muy bien al conseguir una meta que yo veía imposible.

¿Qué es para ti el colectivo 21 Brix y qué esperas que el colectivo te aporte?
El Colectivo para mí, es una mezcla de profesionales con diferentes estilos de trabajo pero con las mismas inquietudes, que se reúnen simplemente para compartir, enriquecerse profesionalmente y transmitir a las demás personas. Espero que me aporte amigos y lo que me falta conocer de otros estilos de pastelería.

 

-Cita tres figuras gastronómicas que te hayan influenciado notablemente.
Me ha influenciado mi primer maestro en pastelería que fue Quim Murià. Aprendí la base con él . Luego destacaría a Paco  Torreblanca, porque desde siempre ha estado allí arriba.  También me gusta mucho el trabajo de Rubén Álvarez por tema de imagen, las ideas que tiene, el concepto, el intentar siempre darle las vuelta a las cosas… y no es ningún peloteo.

 -¿Si tuvieras que dirigirte a alguien que empieza en este oficio, qué le aconsejarías?Le aconsejaría  que sobretodo disfrutara  y que tuviera en cuenta la grandeza de nuestro oficio al poder  mezclar diferentes ingredientes y poder crear un producto; que considere que somos como magos, personas con la capacidad de transformar la materia, sopesando los madrugones y las largas jornadas de trabajo duro.

-¿Si tuvieras que recomendar un restaurante a un amigo, cuál sería?
Out of China en la calle Muntaner número 100 de Barcelona.

-¿Cuál es tu grupo musical favorito, nacional e internacional?
Aunque parezca muy cursi me gusta mucho Shakira y ahí me he mojado porque sé que no queda duro. También me gusta mucho  Els Manel.

-¿Película favorita?
Me gustan mucho los clásicos, desde La saga del  Padrino, Tiburón, El exorcista.

-¿Qué libro estás leyendo?
Ahora mismo ninguno, el último que leí fue uno de diseño de packaging

-Describe el lugar perfecto para pasar una tarde.
En el parque, con un clima cálido y jugando con mis hijas.

-¿Tienes hobbys?¿cuáles son?
Tengo demasiados hobbys, acuario- filia, pintura cine. Últimamente he estado aprendiendo trucos de magia, aerografía, todo lo que me permite mi poco tiempo libre.

-Tiene a alguna frase, lema o refrán con el que te sientas identificado?
Si te sientes bien con la vida, sonríe.

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Montaje y fotografía realizado por Jorge Medina

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