Lluís Costa:Si nos levantamos temprano muy temprano seremos imparables

-¿En qué momento decidiste que querías ser pastelero?
Cuando salí de la ESO, mi padre me planteó estudiar o trabajar. A mi no me gustaba estudiar y decidí trabajar en la pastelería de mi familia. Desde muy pequeño hacia inventos mezclando ingredientes que encontraba en el obrador de mi padre y se lo daba a probar a todo el mundo que pasaba por la pastelería, la mayoría de personas lo escupían, jajajjaja, según me cuentan, pero bueno, yo ya empezaba a hacer mis investigaciones ya, por aquel entonces.

-Entiendo que tu padre tiene una pastelería
SI. Es un negocio familiar, con más de 25 años de antigüedad y hacemos un producto diferente a lo que se puede ver en la zona donde estamos en el Montseny, en Sant Esteve de Palautordera.

 

-¿Porque diferente?
Es diferente en cuanto a concepto y sabor. Es un pueblo en el que la gente está acostumbrada a consumir un producto quizás más tradicional, nosotros conjugamos esa parte artesanal combinándola con una pastelería quizás más arriesgada y creativa.

 -¿Qué es lo que te hace más feliz en tu trabajo?
Cuando sale el trabajo perfecto, eso es un orgullo y satisfacción. Llegar al obrador hacer un croissant y ver que el croissant te queda hojaldrado, crujiente, con un alveolo perfecto, ahí piensas estoy haciendo un trabajo impecable y eso me hace muy feliz.

-¿Te has presentado a algún concurso?
Participé en el CANJOP en la última edición y se me rompió la pieza artística de chocolate. Pero gracias a los ánimos y buenos consejos de Raúl Bernal, por cierto (miembro de Colectivo 21 Brix), pude volver a montarla y me clasifiqué en segunda posición. Parte de mi éxito es gracias a Raúl ya que me ayudó en esos momentos tan duros.
Quiero volver al concurso y realizar un trabajo mucho mejor que el que hice anteriormente.
También quiero agradecer a Hans Ovando su ayuda, porque me ayudó mucho a pulir los detalles de la degustación y presentación del bufet.
¿Trabajas también en Solé Graells?
SI, junto a Fátima Gismero y Ana Carolina.
Estoy haciendo cursos para aficionados pensando en un cliente que en su tiempo libre quiere aprender pastelería y hacemos también cursos para profesionales.

-¿Si no hubieses sido pastelero que a que te hubiera gustado dedicarte?
De pequeño ya quería ser pastelero, pero también me gustaban otros trabajos como basurero, jardinero o torero, supongo que es porque mi familia viene de Valencia y allí hay mucha tradición taurina, es muy fuerte pero es así (-risas-…)

-¿El mundo de la pastelería ha cumplido tus expectativas, por qué?
Si pero cada día me salen expectativas nuevas, como por ejemplo que el negocio vaya creciendo no con excesividad pero que crezca. Fidelizando nuevos clientes
También mejorando cada día como profesional .Cuando era un joven, al ver trabajara un gran profesional, siempre pensava ,yo quiero ser como el. Yo quiero llegar a ser el mejor. Creo que lo importante es tener ambición, cuando tienes ambición consigues lo que quieres.
-¿Cómo te definirías: artista o artesano?
Artesano, estamos elaborando un producto para comer que es artesano y bueno .Hay que empezar por abajo y luego llegas arriba.

-¿Cuales son para ti los valores más importantes de un buen profesional
Para mi un buen profesional tiene que ser metódico, estricto y constante.
-Describe un momento importante o trascendente en tu carrera profesional
Estuve con Lluís Morera realizando unas esculturas de chocolate en La ciudad de las artes en Valencia, recuerdo que hicimos unos trabajos sensacionales y puedo decir que yo, formé parte de aquello. Además vinieron los Principes de Asturias, recordaré siempre aquellos días con mucho cariño.
También recuerdo el peor momento de mi vida profesional, al romperse la figura como explicaba antes en el CANJOP, pero acto seguido viví un momento mágico al recibir el segundo premio .Pensé a pesar de lo que me ha pasado ,a los jueces les ha gustado mi trabajo y he logrado quedar segundo.

-¿Qué esperas del futuro?
Ser un profesional 9, ser un 10 es muy difícil. Prosperar, hacerlo lo mejor que pueda y lograr muchos éxito.
-¿Cuál es tu ingrediente favorito?
El chocolate negro 65% cacao, cada día como chocolate. También me gusta mucho el mango y la fruta de la pasión.

-¿Cuál es tu plato favorito?
La carne, soy carnívoro al 100% el solomillo y el entrecot de Girona.
¿Cuál es tu postre favorito?
Sacher de frambuesa, cremoso de chocolate negro y bizcocho de chocolate.
¿Qué es lo primero que pensaste cuando te propusieron entrar en 21 Brix?
Lo primero que pensé fue, yo no estoy al nivel de toda esta gente. Todo el grupo tiene un nivel de pastelería espectacular, hay profesionales con una trayectoria impresionante, para mi es un orgullo y un honor poder pertenecer a este grupo.

¿Qué es para ti el colectivo 21 Brix y que esperas y que el colectivo te aporte?
A nivel personal puedo recibir mucho y puedo aprender mucho. Intentando sorprender a mis compañeros con nuevas ideas, técnicas y sabores, intentando aportar cosas diferentes. Me gustaría que hubiera una crítica constructiva, porque a partir de la crítica es más fácil evolucionar como profesional.
Creo que Colectivo 21 Brix es positivo para toda la profesión, la gente puede entrar en nuestro blog y coger ideas, recetas y aprender siempre aprender.
-Cita tres figuras gastronómicas que te hayan influenciado
Lluís Morera es un profesional chocolatero muy creativo.
Carles Mampel ha sido, es y será un gran talento un gran profesional, para mi es un diez.
Eduard Roig es un pastelero de Barcelona, quizás menos conocido, admiro su pulidez y su manera de trabajar.
Y Enric Rovira es un gran chocolatero, un profesional muy perfeccionista.

-¿Si tuvieras que dirigirte a alguien que empieza en este oficio, que le aconsejarías?
Lo primero que le diría es:
Levántate a las 5 de la mañana, entra en un obrador, trabaja, limpia latas, rasca el suelo, haz croissants y trabaja los fines de semana y cuando eso esté superado, dedícate a ser pastelero. Hay que endurecerse para luego poder disfrutar de tu oficio, la pastelería es muy bonita, pero hay que saber hacerlo todo, empezando desde abajo. Y cuando lo tengas claro, fórmate en las mejores escuelas y realiza todos los cursos posibles, para aprender rápidamente.

-¿Si tuvieras que recomendar un restaurante a un amigo,cual sería?
Can Fabes, hacen un producto muy bueno. También un restaurante al que voy a comer una carne espectacular que se llama La Llar.
-¿Cuál es tu grupo musical favorito, nacional e internacional?
Lluís Llach y Obrint Pas como nacional y Coldplay como internacional.

-¿Película favorita?
Charlie y la fábrica de chocolate con Johnny Depp
-¿Qué libro estás leyendo?
Chocolate de Ramón Morató.
-Describe el lugar perfecto para pasar una tarde.
En el obrador con mi familia, con mi madre mi padre y mi hermano.
¿Tienes hobbies, cuáles son?
Snowboard y hacer cosas raras con el chocolate.
-Tienes alguna frase o refrán con el que te sientes identificado?
Si ens aixequem ben d’hora, ben d’hora ben d’hora , serem imparables.

Making off:

Fotografía y montaje Jorge Medina

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4 Comentarios to “Lluís Costa:Si nos levantamos temprano muy temprano seremos imparables”

  1. Salutacions….si ens aixequem ben d´hora,ben d´hora, trobarem els Afters oberts.

  2. Imparables sin duda! A quien madruga Dios le ayuda,…

  3. Molt interessant. Només un matís, entenc que el restaurant que recomana és La Llar, no La Llard. Gràcies.

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